2015 – STUDIO PRELIMINARE DEL PROFILO FERMENTATIVO DELLE BRODE PER SUINI IN FUNZIONE DELLA LORO COMPOSIZIONE
Parole chiave: Broda, fermentazioni, pH, AGV, Lattobacilli
Allo scopo di monitorare il proilo fermentativo dei diversi tipi di broda più utilizzati nella pratica di allevamento dei suini all’ingrasso nel Nord Italia, e l’eventuale effetto di ingredienti diversi su quest’ultimo, sono stati analizzati 44 campioni di broda prelevati da 41 allevamenti diversi. Tutti i campioni sono stati testati per S.S., pH, Etanolo e A.G.V. (Ac. Acetico, Ac. Iso-butirrico, Ac. N-butirrico, Ac. Lattico, e Ac. Propionico). In base alla loro composizione le brode sono state classificate in 4 gruppi. Le brode composte da sola acqua e mangime avevano un pH più alto e un minor contenuto in ac. lattico e acetico rispetto a quelle contenenti anche pastone di mais e/o siero. Le brode contenenti pastone di mais hanno fatto registrare i livelli più alti di etanolo. E’ stata rilevata una forte correlazione tra concentrazione di ac. lattico e pH, e tra lattico e acetico. Gli acidi propionico, iso-butirrico e N-butirrico sono stati rilevati in piccole quantità solo in una parte dei campioni. Un effetto numerico sul pH è stato osservato nelle brode che impiegavano acidificanti o lattobacilli. Inoltre, nelle brode con l’aggiunta di lattobacilli è stato evidenziato un aumento significativo del contenuto di ac. acetico ed un aumento numerico dell’ ac. lattico. Non sono state rilevate differenze significative sulle performance di allevamento delle 4 tipologie di broda.
