2021 – IL TRASPORTO AL MACELLO AUMENTA LA CARICA DI SALMONELLA NELLE FECI E MODIFICA IL MICROBIOTA DEI SUINI DA INGRASSO
La carne di maiale costituisce una fonte rilevante di Salmonella per l’uomo. La contaminazione delle carcasse si realizza al macello a partire dal contenuto intestinale ed è dipendente dalla carica di Salmonella in questa sede. La prevalenza di suini positivi per Salmonella aumenta significativamente quando il tempo del trasporto al macello è superiore alle 2 ore. L’ipotesi alla base di questo studio è che il trasporto al macello aumenti la carica di Salmonella nelle feci e determini una modificazione del microbiota fecale nei suini da ingrasso. Questo studio è stato condotto in un allevamento di suini positivi per Salmonella spp. in Italia centrale. I campioni di feci sono stati raccolti il giorno prima del trasporto e al macello dagli stessi animali. La carica di Salmonella nei campioni fecali è stata valutata con la tecnica del most probable number (MPN), secondo il protocollo ISO / TS 6579-2: 2012 / A1 (2012). Inoltre, la composizione batterica fecale è stata valutata sequenziando il gene 16S mediante tecnologia Illumina. Lo studio ha dimostrato che la carica di Salmonella aumenta dopo il trasporto (test di Wilcoxon sign rank test; p = 0,013), confermando che questa fase della catena di produzione è un punto critico per il controllo della contaminazione del patogeno. Una ricchezza microbica inferiore e una più elevata eterogeneità nel gruppo hanno caratterizzato il microbiota fecale degli animali positivi a Salmonella. Questo risultato è in accordo con studi già presenti in letteratura. Inoltre, in questa ultima fase di produzione, un’infezione naturale da Salmonella provoca una profonda modificazione del microbiota fecale simile a quella osservata nelle infezioni sperimentali.
