2021 – IL TRASPORTO DEI SUINI AL MACELLO IN RELAZIONE ALLA QUALITÀ DELLE COSCE
CORLIANÒ M.C., BENATTI D., ORLANDI B.
Parole chiave: Trasporto degli animali al macello, qualità delle carcasse, qualità delle cosce
Il trasporto degli animali al macello rappresenta un momento critico all’interno della filiera produttiva. Il presente lavoro ha l’intento di raccogliere dati preliminari sulla correlazione tra condizioni di trasporto degli animali e qualità del prodotto finito prendendo in considerazione il taglio anatomico più importante in Italia, ovvero la coscia dell’animale. 134 partite provenienti dal Nord Italia sono state analizzate nel periodo che va da giugno a metà settembre 2019 raccogliendo i dati relativi al trasporto, gli indicatori di benessere, le caratteristiche delle partite e i difetti sulle cosce rilevati al macello.
