2022 – UTILIZZO DELLO SCORE POLMONARE SUL CAMPO APPLYING THE SLAUGHTER SCORE IN THE FIELD
Department of Veterinary Sciences, University of Torino, 10095 Grugliasco, Torino, Italy Negli ultimi anni, l’Italia si è approcciata al sistema di monitoraggio delle lesioni al macello esattamente come già altri Paesi europei avevano fatto negli anni precedenti. Dopo i primissimi tentativi danesi negli anni 80 (Willeberg et al., 1984) ed olandesi negli anni 90 (Elbers et al., 1994), il più sviluppato ed integrato esempio di controllo degli animali in sede di macellazione è forse quello inglese, iniziato nel 2005 con il BPEX Pig Health Scheme (BPHS) (Sanchez-Vazquez et al., 2011). Questo sistema di monitoraggio registra la presenza e la gravità di svariate lesioni dei visceri in sede di ispezione post mortem dei suini clinicamente sani inviati al macello e destinati al consumo umano. Le lesioni osservate sono solitamente associate a patologie che notoriamente causano una riduzione delle performance degli animali. Il sistema di monitoraggio fornisce un importante riscontro dal macello all’allevamento con lo scopo di mettere a conoscenza a monte del ciclo di produzione ciò che spesso è visibile solo a valle. È ormai consolidato che l’ispezione al macello è un utile strumento sia per l’allevatore, che per il monitoraggio delle patologie e per gli studi epidemiologici (Sanchez-Vazquez et al., 2012). La stessa Unione Europea pone tra le priorità quella di migliorare la sorveglianza della salute animale e l’identificazione di semplici ed affidabili indicatori non soltanto di salute, ma anche di benessere. Il vantaggio innegabile della valutazione sanitaria e di benessere al macello tramite la punteggiatura di parametri cosiddetti “iceberg”, ovvero indicativi di uno specifico problema in azienda che si esprime in maniera più complessa, è la velocità di raccolta di dati. Con le attuali velocità di macellazione applicate nei comuni impianti di macellazione suinicola, in pochi minuti si è infatti in grado di raggiungere un numero significativo di osservazioni.
